Dare un morso alla cultura…

La cultura siciliana basa le sue origini su una storia millenaria, in cui si sono alternati con successo, popolazioni che ne hanno esaltato le caratteristiche territoriali, sfruttando le risorse che la natura metteva a disposizione. Di queste popolazioni, Arabi e  Normanni hanno saputo fondere al meglio anche quell’altra parte di cultura per cui la Sicilia è stata ampiamente riconosciuta in tutto il mondo: la cucina. Gli ingredienti che la terra donava, la frutta, la verdura, gli animali, hanno fatto in modo che si tramandassero nel tempo quelle ricette che sono ancora presenti nelle nostre tavole, dalla cassata siciliana, ai cannoli, alla caponata di melanzane, fino a quello che viene riconosciuto come l’antenato dell’odierno fast food palermitano, il panino con la milza. Ma insieme ad esso, un altra specialità da passeggio fa parte di diritto della cultura gastronomica siciliana: il panino con crocchè e panelle.

Chiamati anche cazzilli fritti, le crocchè sono delle semplicissime polpette fatte con le patate e chiunque potrebbe prepararle, ma chissà perchè ancora oggi le migliori vengono vendute per strada dagli ambulanti con le lambrette o nelle friggitorie. Stesso discorso vale per le panelle, fatte con la farina di ceci. Farina che in Liguria, ad esempio, viene usata per preparare la farinata e le panisse, una versione ligure delle panelle ma fritte a mò di bastoncini.

La Sicilia è tutto questo, si passa dai monumenti storici di origine greca di Segesta, al castello di origine araba della Zisa di Palermo, alla chiesa barocca di Noto, alla chiesa di San Giorgio di Ragusa, patrimonio dell’Unesco, al castello di Caccamo e a tantissimi monumenti e strutture che viaggiano a braccetto con una gastronomia che per gusti ed ingredienti ci invidia il mondo intero. La cultura del cibo è parte integrante dell’essere siciliano e della sicilianità che c’è in ognuno di noi!

A presto,

Alberto.